Crespelle con Verdure
Ingredienti (per 12 crespelle)
200 gr di albume (d’uova)
120 gr di latte (scremato)
80 gr di farina
80 gr di broccolo
80 gr di cavolfiore
60 gr di rapa
80 ml di olio di oliva (extravergine)
40 gr di pecorino (dolce grattuggiato)
40 ml di concentrato di pomodoro
1 pizzico di peperoncino
1/2 di cipolla
quanto basta di sale
Preparazione
1) Mescolare insieme la farina, il concentrato di pomodoro, l’albume d’uovo, 80 ml di latte ed un pizzico di sale per formare una pastella.
2) Scaldare una padella antiaderente e cuocere la pastella (1-2 cucchiai alla volta) per formare 12 crespelle circa.
3) Tagliare grossolanamente con una mezzaluna il broccolo, il cavolfiore, la cipolla e la rapa.
4) Soffriggere le verdure nell’olio per ottenere una purea.
5) Unire il peperoncino, un pizzico di sale e metà del pecorino.
6) Farcire le crespelle con la purea di verdure, avvolgerle su se stesse e ricoprirle con il pecorino rimasto.
7) Passare le crespelle nel grill per qualche minuto e servire.